Dopo la diraspa-pigiatura viene effettuata una macerazione prefermentativa a freddo (10°C) della durata di una notte in assenza di rimontaggi. L’inoculo di ceppi di lieviti selezionati il giorno seguente dà il via alla fermentazione alcolica. I rimontaggi sono poco frequenti così come la macerazione che ha una durata massima di 5 giorni. La temperatura viene mantenuta a 25°C per l’intera durata del processo. Seguono la fermentazione malo-lattica e un affinamento in acciaio di circa 8 mesi
13,5/14% vol
Il metodo di vinificazione, a temperatura controllata e con un numero di rimontaggi poco invasivo, permettono di ottenere un vino con naso molto fruttato (note di frutti di bosco), con una nota finale di pepe nero. In bocca si presenta armonioso e vellutato con finale lungo e persistente.
Molto versatile, ideale ad accompagnare primi piatti e secondi di carne, rossa e bianca. La freschezza e i delicati profumi lo rendono un interessante accompagnamento per il sushi
16-18° C
