Pressatura soffice delle uve in ambiente inerte. La fermentazione inizia con l’inoculo di lieviti selezionati ed avviene ad una temperatura controllata di 15 – 16° C.
Dopo 6 mesi di affinamento sulle fecce fini avviene la presa di spuma in autoclave (Metodo Martinotti).
Una volta conclusa la rifermentazione è previsto un secondo affinamento di 3 mesi sulle fecce fini prima dell’imbottigliamento.
12,5% vol
Il fine perlage accompagna al naso sensazioni di frutti rossi.
Il sorso si presenta fine ed equilibrato, dove una spiccata acidità è contrastata da una buona sapidità.
Aperitivi, primi piatti, secondi di carne bianca, piatti di pesce, grigliate.
6-7° C
