Pressatura soffice delle uve in ambiente inerte. La fermentazione inizia con l’inoculo di lieviti selezionati ed avviene ad una temperatura controllata di 15 – 16° C.
La presa di spuma, eseguita in bottiglia secondo il metodo tradizionale, avviene nella primavera successiva alla vendemmia.
L’affinamento sui lieviti è di 36 mesi, al termine del quale viene effettuato il degorgement.
12,5% vol
Al naso si presenta elegante, con aromi di frutti rossi ben armonizzati dalla nota di crosta di pane, tipica degli spumanti che hanno trascorso molto tempo sui lieviti.
In bocca, la spiccata acidità della varietà viene perfettamente bilanciata dalla generosa mineralità che conferisce a questo spumante una rara eleganza.
Aperitivi, piatti di pesce, crostacei.
6-7° C
